1.1 Kahve Bitkisi Kökboyasıgiller (Rubiaceae) familyasının Coffee cinsinden tropik çalı türüdür. Kahve, bir ağacın meyvesinin çekirdeğidir. Aile; Rubiaceae, cinsi ise Coffee’dir. Kahve ağacının 90’dan fazla çeşidi vardır ve yaklaşık 50 ülkede yetiştirilir. Bu bitki ailesine ait 400 kadar cins, 4500 kadar tür içerir ve özellikle tropikal bölgelerde bulunurlar. Yaprakları karşılıklı basit ve bazen dantellidir. Çiçekleri düzgün ve meyve şekilleri her meyvede farklı şekildedir. Meyveleri önce yeşil, sonra sarı en son kırmızı bir renk alır. Her kahve meyvesinde iki çekirdek bulunur. Ama bazı kahve ağaçlarında bir çekirdek çıkar. Bu çekirdeğe “peaberry” adı verimiştir    Kahve çekirdekleri, kahve ağacının olgunlaşmış meyvelerinin çekirdeklerinden...